instrucciones

• Caramelo
• Poner el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio.
• Sigue removiendo el azúcar para que se derrita uniformemente.
• Una vez que todo el azúcar se haya derretido y tenga un color ámbar intenso, añadir el agua.
• Tenga cuidado con este paso, ya que el caramelo caliente burbujeará enérgicamente una vez que añada el agua.
• Una vez añadida el agua, parte del azúcar se endurecerá y cristalizará. Basta con seguir removiendo a fuego medio durante unos minutos más, hasta que el azúcar se vuelva a fundir por completo.
• Cuando el caramelo esté suave y todo el azúcar se haya derretido, viértalo en el fondo de un molde grande sin engrasar.
• Coloca el molde sobre una superficie plana en el frigorífico, o en el congelador, hasta que el caramelo se endurezca, lo que puede tardar entre 30 minutos y 1 hora. Es muy importante que el caramelo se haya endurecido antes de verter el flan en el molde.
• Flan sin hornear
• Vierta 2/3 de taza de leche en un bol pequeño. Espolvoree la gelatina sobre la leche. Déjela reposar 5 minutos para que florezca.
• Mientras tanto, calentar las 2 1/3 tazas de leche restantes en un cazo pequeño, a fuego medio.
• Dejar que la leche llegue casi a ebullición, pero sin que llegue a hervir.
• En cuanto veas que salen las primeras burbujas, apaga el fuego.
• Verter la gelatina y la leche en el cazo con la leche caliente. Batir hasta que la gelatina se haya derretido por completo e incorporado a la leche.
• En un bol, mezclar la nata de mesa (o la nata espesa), con la leche condensada y la vainilla. Añade la mezcla de leche y gelatina caliente al bol.
• Añadir colorante alimentario, o cúrcuma para colorear*** si se utiliza. Batir hasta que se incorpore.
• Deje que la mezcla de flan se enfríe ligeramente, durante unos 10 minutos.
• Viértalo sobre el caramelo endurecido.
• Meter el molde en la nevera durante 6 horas o toda la noche.
• Al día siguiente, sáquelo de la nevera y pase un cuchillo por los bordes del flan y también por el centro. Tenga cuidado de no cortar el flan. Poco a poco, empieza a pasar el cuchillo por los bordes hasta llegar al fondo del flan. Es importante asegurarse de que todo el flan se despega de las paredes del molde. Si una parte sigue pegada a la sartén, pero el resto no, el flan podría romperse al darle la vuelta en el plato.
• Sigue pasando lentamente el cuchillo por los bordes del molde, y sacude el molde de vez en cuando, y cuando veas que el flan está suelto ahí dentro, es el momento de darle la vuelta en el plato.
• Almacenamiento
• El flan se conservará bien durante 4-5 días en el frigorífico.
• Nata líquida: 450 ml son 1,9 tazas, es decir, un poco menos de 2 tazas. Si no encuentras nata líquida, sustitúyela por nata espesa. La nata líquida se encuentra fácilmente en la sección de alimentos latinos de la tienda.
• Molde: Yo usé un molde para bundt de 12 tazas, un molde para bundt de 10 tazas también funcionará.
• Colorante: Para dar al flan ese tono amarillo tan característico, puedes añadir a la masa un par de gotas de colorante alimentario amarillo, o de 1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, si lo deseas. Esta cantidad de cúrcuma no alterará el sabor del flan.